|
Εκπ.Προσωπικό > Μαθήματα - Ωρες > Λαλάς Σταύρος |
|
| |
|
| Ανάλυση Τροφίμων ΙΙ |
| |
• Θεωρία και τεχνικές δειγματοληψίας, συσχέτιση, επεξεργασία και παρουσίαση των αποτελεσμάτων.
• Φασματοφωτομετρικές Τεχνικές. Φασματοφωτομετρία Υπεριώδους-Ορατού. Αρχή προσδιορισμού της δομής και ταυτοποίηση χημικών ενώσεων.
• Φθορισμομετρία.
• Πολωσιμετρία.
• Ατομική Φασματοσκοπία και φλωγοφωτομετρία.
• Χρωματογραφία-Αέρια Χρωματογραφία (GC) με διάφορους ανιχνευτές (ιονισμού φλόγας, φασματογράφο μάζας).
• Υγρή Χρωματογραφία Υψηλής Αποδόσεως (HPLC) με διάφορους ανιχνευτές (ορατού-υπεριώδους, φθορισμομετρικό, φωτοδιόδων).
• Διαφορική θερμιδομετρία σάρωσης (DSC).
• Θολερομετρία- Νεφελομετρία.
• Υπέρυθρη φασματοσκοπία.
• Άλλες μέθοδοι ανάλυσης τροφίμων.
|
| Ώρες διδασκαλίας |
| |
Θεωρία: Τετάρτη 8.00-10.00
Εργαστήριο: Τετάρτη 10.00-13.00 (Ε1) και Τετάρτη 13.00-16.00 (Ε2)
|
|
| Εισαγωγή στην Επιστήμη & Τεχνολογία Τροφίμων |
| |
Τρόφιμα, πηγές τροφίμων, σύσταση, αλλοίωση.
• Επεξεργασία των τροφίμων και συσχέτισης της με τις μεταβολές που υφίστανται τα τρόφιμα τη δημόσια υγεία, την ποιότητα των τελικών προϊόντων και τη νομοθεσία.
• Εισαγωγή στις βασικές αρχές των διεργασιών τροφίμων (Ξήρανση-Συμπύκνωση, Χα-μηλές Θερμοκρασίες, Θερμική Επεξεργασία, Ακτινοβόληση με ιοντίζουσα ακτινοβο-λία, Ειδικές μέθοδοι επεξεργασίας και μηχανικές επεξεργασίες.
|
| Ώρες διδασκαλίας |
| |
Θεωρία: Τετάρτη 13.00-15.00
|
|
| Τεχνολογία & Ποιοτικός Έλεγχος Λιπών & Ελαίων |
| |
• Ποιοτικά χαρακτηριστικά ελαιολάδου, πυρηνελαίου, σπορέλαιων, μαργαρινών, λιπών αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής.
• Έλεγχος της δομής των λιπαρών υλών, έλεγχος μη γλυκεριδικών συστατικών.
• Έλεγχος φυσικών ιδιοτήτων, έλεγχος της αλλοίωσης των λιπαρών υλών.
• Ανίχνευση νοθείας λιπαρών υλών, έλεγχος ελαιούχων σπόρων, δειγματοληψία, έλεγχος ποιότητας τηγανισμένων λαδιών.
• Εξαγωγή φυτικών & ζωικών λιπών, επεξεργασίες λιπών & λαδιών.
• Μέθοδοι παρασκευής μαργαρινών & shortenings. Υποκατάστατα λιπών & λαδιών, παρασκευή μαγιονέζας, παραπροϊόντα λιπών & λαδιών.
|
| Ώρες διδασκαλίας |
| |
Θεωρία: Τρίτη 8.00-11.00
Εργαστήριο: Τρίτη 11.00-15.00
|
|
|
|
|
| |
| |
Ημέρες και ώρες Επικοινωνίας- Λαλάς Σταύρος |
|
|
|
|
|
| |
|
|
